墨西哥操持是萄酒天下十大美食之一，以辛辣而驰名于世，不雅因此要搭配上适宜的姻缘葡萄酒就简直不是那末重大的使命。墨西哥的墨西葡萄酒产量居天下第25位，约即是哥美美国俄勒冈州的总产量。尽管葡萄酒的食葡产量未多少，但墨西哥却有着悠长的萄酒酿酒史。位于墨西哥科阿韦拉州（Coahuila）的不雅一座酒庄始建于1597年，是姻缘北美地域最怪异的酒庄。

墨西哥美食与琼浆搭配的3个小能耐：  

一、食物辛辣的哥美水平与葡萄酒的侍酒温度成正比，而与葡萄酒的食葡甜度成正比。也便是说，食物越辛辣，葡萄酒就需要越冰，口感就需要越甜。由于葡萄酒的甜味有利于飞腾食物的辛辣宽慰感，而且酒精含量低、单宁以及善都能冲淡食物的辛辣感。  

二、“白肉配白酒，红酒配红肉”在艰深情景下都不会有错的。  

三、陪同青草味的操持适宜搭配酸度更高、木本植物味更浓的葡萄酒，好比，长相思（Sauvignon Blanc）便是一种酸度较高，且充斥了青草味的白葡萄酒，因此适宜与以辛辣著称的大少数墨西哥美食搭配，新西兰的长相思葡萄酒便是不错的抉择。

一、玉米卷饼类（Tortillas with Toppings）  

Tacos   手掌巨细的一种软质玉米饼，个别可能卷上肉、洋葱丁、卷心菜、胡萝卜、酸橙以及香草等。  

Chalupas  与Tacos相似，但更脆。  

Sopes   较Tacos更硬，可能卷上熏肉、墨西哥奶酪或者泡菜、生菜等食用。  

Tostadas  炸玉米饼  

葡萄酒：干型桃红（Dry Rose）、蓝布鲁斯科（Lumbrusco）、酒体较轻的西班牙歌海娜干红（Garnacha）以及撒丁岛卡诺纽（Cannonau）等。   

二、玛莎面团类（Stuffed Masa Dough Dishes）  

Tamales   用玉米面制作，中间可加肉类、奶酪、蔬菜，用玉米叶包裹着蒸或者煮熟，相似于粽子  

Gorditas   用奶酪、肉以及蔬菜等制作的玉米团  Enchiladas   蘸了一种红色酱汁的玉米卷饼  

葡萄酒：品丽珠桃红（Cab Franc Rose）、丹魄桃红（Tempranillo Rose）等。假如不是很辣，还可能搭配稍微冷冻过的里奥哈珍藏（Reserva Rioja）或者杜埃罗河岸丹魄（Ribera del Duero）。   

三、甜点类（Savory-Sweet Dishes）  

Empanadas  用小麦、玉米等制作的糕点，其中有奶酪以及蔬菜等  

Chile Rellenos  一种裹满奶酪的青椒，个别撒在玛莎煎饼上，可与泡菜或者辣椒酱等一起食用。  

葡萄酒：新西兰长相思 （New Zealand Sauvignon Blanc）、西班牙弗德乔（Spanish Verdejo）、特浓情（Torrontes）、阿尔巴利诺（Albarino）、奥天时绿维特利纳（Austrian Gruner Veltliner）以及歌海娜桃红（Garnacha Rose）等。   

四、奶酪类（Cheese Dishes）

Queso Fundido  

Quesadillas  

葡萄酒：桑娇维塞（Sangiovese）、丹魄（Tempranillo）、智利佳美娜（Carmenere From Chile）或者其余一些充斥泥土气息的“大”酒。   

五、红肉类（Red Meats）  

Barbacoa  墨西哥式BBQ  

Carne Asada  墨西哥炭烤牛肉  

葡萄酒：品丽珠（Cab Franc）、佳美娜（Carmenere）、赤霞珠（Cab Sauvignon）、丹魄（Tempranillo）、杜罗河谷干红（Douro Reds）、马尔贝克（Malbec）等。

六、辛辣的肉类（Spicy Meats）  

Chorizo 用干辣椒腌制的肥猪肉  

葡萄酒：莫斯卡托阿斯蒂（Moscato D’Asti）或者其余经冰冻的甜酒。   

七、猪肉类（Pork）  

Al Pastor  辣椒腌制而后与洋葱以及菠萝一起煲熟的猪肉或者羊肉  

Carnitas  用墨西哥香料炖熟的猪肉  

Pozole 辣鸡汤、玉米粥以及鳄梨、卷心菜以及酸橙等组成  

葡萄酒：前两者可能搭配干型桃红起泡酒（Sparkling Brut Rose）、充斥果味的波尔多起泡酒（Cremant de Bordeaux）等；而Pozole则需要白波特酒（White Port）或者鸡尾酒搭配。  

八、墨西哥三明治类（Mexican Sandwiches）  

Torta  墨西哥三明治  

Pambazo  夹有红椒酱、马铃薯以及腊香肠的墨西哥白面包  

葡萄酒：卡瓦（Cava）  

九、墨西哥熏肉类（Mexican Cured Meats）  

Cecina  一种与风干火腿相似的腌肉  

葡萄酒：泥土气息的、气焰斗果敢胆的红酒如内比奥罗（Nebbiolo）、赤霞珠、黑珍珠（Nero d’Avola）、桑娇维塞以及里奥哈顶级珍藏（Grand Reserva Rioja）等。 

十、米饭（Rice Dishes）  

Arroz con Pollo 肉菜饭  

Arroz con Camarones  海鲜饭  

葡萄酒：卡瓦、长相思、阿尔巴利诺、绿酒（Vihno Verde）或者其余高酸的干白。   

十一、墨西哥酱汁类（Mexican Sauces）  

Achiote Paste  由胭脂树种、蒜、橘汁、香草、茴香、甜椒以及丁香制成的香料酱，适宜搭配仙粉黛（Zinfandel）。  

Adobo Sauce  用干红椒、蒜、苹果醋、糖以及小茴香制成的烧烤酱料，适宜搭配莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）、普罗塞克（Prosecco）以及波尔多起泡酒（Cremant de Bordeaux）等。  

Chiltomate   用烤西红柿、洋葱以及蒜制成的酱料，适宜搭配莫斯卡托阿斯蒂以及普罗塞克。  

Enchilada Sauce   用红椒以及西红柿制成的烧烤酱料，适宜搭配桑娇维塞（Sangiovese）  

Chile Sauce（green）  青椒酱，适宜搭配长相思或者绿维特林（Gruner Veltliner）。  

Chile Sauce（red） 红椒酱，适宜搭配德国雷司令（German Riesling）。  

Guacamole   由鳄梨、酸橙、洋葱、蒜以及墨西哥小辣椒制成的辣酱，适宜搭配弗德乔（Verdejo）、干型雷司令或者长相思等。  

Mole Sauce  由巧克力、蒜、芝麻、红椒等制成的辣酱，适宜搭配冰镇的阿蒙提拉多雪利酒（Amontillado Sherry）。  

Pico de Gallo  由别致西红柿、洋葱、辣椒等制成的辣酱，适宜搭配阿尔巴利（Albarino）、  绿酒（Vihno Verde）、绿维特林或者灰皮诺（Pinot Gris）等。  

Ranchero Sauce  由煮熟的西红柿、青椒等制成的辣酱，适宜搭配品丽珠、佳美（Gamay）或者佳美娜等充斥木本植物味的红葡萄酒。  

Tomatillo Salsa  用青椒以及青西红柿制成的辣酱，适宜搭配长相思（Sauvignon Blanc）或者弗德乔等。  

十二、美式墨西哥操持  

Burritos  墨西哥卷饼，适宜搭配丹魄（Tempranillo）、桑娇维塞（Sanjiovese）等。  

Chili Con Carne   香辣肉酱，适宜搭配卡瓦 （Cava）。  

Chimichangas  墨西哥炸卷饼，适宜搭配绝干型卡瓦（Extra-Brut Cava）。  

Fajitas 墨西哥烤肉，适宜搭配普米蒂沃（Primitivo）。  

Hardshell Tacos 硬玉米饼，适宜搭配里奥哈珍藏干红（Rioja Reserva）。（Wine Folly）