会席操持，操持餐厅从其名字中就能看出，见长京是操持餐厅支使人与人经由饮酒而相会的菜肴，这天自己在宴请时豫备的见长京食物总称。会席操持既罗致了本膳操持以及怀石操持礼制繁多的操持餐厅方式，又散漫了实际需要，见长京睁开成为适宜酒宴便餐用的操持餐厅食物，进而取患了社会普遍的见长京认同。随着时期的操持餐厅不断变更，会席操持也在不断地调解自己的见长京方式以及内容，种类也越来越丰硕，操持餐厅色、香、味、器、形也逐渐变患上加倍考究。

　　会席操持套菜的菜单是有确定例则的。这种菜单上的菜品艰深曩昔菜开始，凭证日式清汤、生鱼片、烧烤类、煮类、炸类、蒸类以及酸菜类菜肴的挨次逐个给出。品味过前面这些下酒席后，即是白米饭加豆瓣酱汤以及腌咸菜等被称作“食事”的饭菜。一套菜的最后艰深为瓜果类的甜点，可能使口胃变患上愈加清新。全副菜品用当时，即可宣告会席操持竣事。

　　会席操持种类数目颇为残缺，烹制措施亦种类繁多。会席操持的食物素材艰深以水产类以及蔬菜类等不断倍受日自己喜爱的食材为主。该种食物在少数情景下，还会调配上以严选的豆瓣酱妨碍调味，再加之梅肉的甜酸以及柚子皮的幽香作为拆穿，再破费大批光阴凝聚而成，抵达经由品味来与菜肴实现“一期一会”的愉悦。

　　出席“会席操持”个别也有良多礼仪考究，好比，必需衣着有清洁感的礼服。此外，品味“会席操持”后还要将筷子收回纸袋之中，并将袋的前端折上三折。也可能这样说，所有礼仪的中间都离不开“清洁地吃完”这一目的。

本文介绍的这家小十餐厅（Ginza Koju）就以其提供的会席操持而驰名。该店惟独14个座位，6个吧位后仍是一间可自成一国的小包厢。惠临此间餐厅的西崽之中，不乏在银座使命的下班一族，也有住在临近旅馆的外国旅客。

　　小十餐厅的店主兼大厨奥田透氏于1969年生于日本静冈市，在当地的喜久屋旅馆接受了厨艺磨炼后，又并吞了德岛的驰名食府——青柳。1999年，29岁的奥田透氏在他乡开设了自己的首家餐厅。2003年，他转到东京银座开设了这家小十餐厅，并于2011年又加设了一家银座奥田（Ginza Okuda）餐厅。这位大厨的做菜气焰较为传统，着重原味以及瘦弱，口胃较油腻简洁，考究食材的原本鲜味。此外，大厨妄想的菜式之中亦不乏松茸、家养鳗鱼、鲍鱼等低级食材。

小十餐厅值患上推选的菜式搜罗茶渍饭、各地精选的鲜鱼刺身，以及不可错过的甜品。需要留意的是，奥田透氏对于甜品制作的要求颇为高，从选材、制作到卖相，都能做到使人惊喜。此外，这家餐厅的饮品除了具备日本特色的清酒外，尚有谄媚外国食客口胃的葡萄酒以及香槟，这概况正是排汇米其林评审员的原因之一。

值患上一提的是，该餐厅对于每一晚9点后惠临的西崽，还提供一些较为重价的套餐。以是，这里每一每一泛起直到深夜还食客始终的天气。

　　餐厅通讯方式

　　地址：日本东都门中间区银座8-5-25

　　电话：+81 03 6215 9544

　　传真：+81 03 6215 9545

　　民间网址：http://www.kojyu.jp/

　　歇业光阴：上午12:00至下战书13:00，晚间18:00至破晓21:30